Yaşasın yeryüzünün belki de en lezzetli sebzesi olan enginarlar çıkmaya başladı. Nerde diye soracak olursanız tabi ki İZMİR de.

Hafta sonu memleketim İzmir’deydik. Görümcem Nihal Ablam enginar almış. Ben ve eşim çok sevdiğimiz için bize de verdi. Hemen yaptım. ÇOOOOOOOOOK GÜZEL OLDU. Aslında bugüne kadar hiç pirinçli dolmasından yapmamıştım. Daha çok sebzelerle veya fırında kaşarlı olarak pişiriyordum. Ablamın verdiği tarif ile yaptım. Gerçekten çok güzel oluyormuş. Çok ta doyurucu oldu. İlk defa yapmış olmama rağmen çok ta kolay yaptım.

Derim ki enginarlar çıkar çıkmaz mutlaka yapın.

Şimdiden afiyet olsun… 

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMA 

Malzeme

6 adet dolmalık enginar, 1 su bardağı pirinç, 2 adet orta boy soğan, 1 çay bardağı zeytinyağı, tuz, karabiber, nane, kimyon, kesme şeker, arzuya göre dereotu, 1 çorba kaşığı un, 1 adet limon suyu+1/2 limon suyu 

Yapılışı

Enginarları saplarından ayırın. Dış kısmındaki yapraklardan 2-3 sıra kadar atın. Ortasını parmaklarınız yardımıyla açın veya alt kısmını tezgaha biraz vurduktan sonra açın. Göbek kısmındaki tüyleri parmaklarınız ile dikkatlice temizleyin. Ucu sivri bir bıçakla da temizleyebilirsiniz.  Çukur bir kaba su koyun. Üzerine 1 adet limon suyu ve 1 çorba kaşığı un koyup iyice karıştırın. Temizlediğiniz enginarları iyice yıkadıktan sonra bu kaseye koyup bekletin. Bu arada bir tencereye zeytinyağının yarsını döküp ısıtın. Yemeklik olarak doğradığınız soğanları ekleyip kavurun. Pirinci ayıklayıp yıkadıktan sonra soğanların üzerine ekleyip kavurmaya devam edin. 2 dk sonra 1 su bardağı sıcak su ekleyip orta ateşte pişirmeye devam edin. Pirinçler suyunu çektikten sonra baharatları, 2 adet kesme şekeri, tuzu ve arzu ederseniz ince kıydığınız dereotunu ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. Enginarların orta göbek kısmını bu harç ile doldurun. Enginarları düzgün bir biçimde tencereye yerleştirin. Bir bardağın içine ½ su bardağı su, ½ limon suyu, tuz, 2 adet kesme şeker ve kalan zeytinyağını koyup iyice karıştırıp enginarların üzerine gezdirin. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 25 dk pişirin. Ilık olarak servis edin. 

TİJENDEN NOT: Yaprakları dışa doğru açılmış olan enginarlar dolmalık enginarlardır. Enginarları temizledikten sonra yıkarken yaprak aralarını da iyice yıkayın. Aralara böcek girebiliyor. Enginarları limonlu suda bekletirken enginarlar su yüzeyine çıkmasın diye üzerlerine ağır bir kase koyuyorum. Böylelikle suyun üstünde kalıp kararmıyorlar. Yemeğin yağı ve suyu eğer size az gelirse biraz daha ekleyebilirsiniz.