Bu kurabiyeler benim küçüklüğümü simgeliyor. Küçükken çarşımızda  Kurtuluş isminde fırınımız vardı. Ekmekleri, kurabiyeleri, börekleri ayrı güzellikte ve lezzette olurdu. Ekmeğimizi genelde hep oradan alırdık. Bu kurabiyeler de her gün düzenli olarak çıkardı. O zaman hiçbir yerde bu kurabiyelerden yoktu. Dolayısıyla fanatiği çok olurdu.

Yıllar içerisinde fırın kapandı. Hatıra olarak ta zihnimde bu kurabiyeler kaldı. Oldukça kolay ve inanılmaz bir lezzeti var. Fındık dolgusunun acıbadem kurabiyesine benzer bir lezzeti var. İsterseniz fındık yerine kabuğu soyulmuş badem ile de yapabilirsiniz. Fındığın ölçüsü kurabiye için tam miktarda. Hırsızlara dikkat edin. Çalınırsa harcınız az olur. 

Misafirlerinize de sunabileceğimiz çok şık kurabiyeler. Kurabiyeyi ince olarak hazırladığımız için çok ta çabuk pişiyor.

Şiddetle tavsiye ederim

Sevgiler 

FINDIK DOLGULU KURABİYE ( yaklaşık 50-55 adet çıkıyor)

Malzeme

1 adet yumurta, 150 gr margarin, ¾ su bardağı pudra şekeri, 2.5 su bardağı un, 1 paket şekerli vanilin, 1 çay kaşığı kabartma tozu

içi için 200 gr ince çekilmiş fındık, 1 çay bardağı toz şeker, 2 adet yumurta akı  

Yapılışı

Derin bir kabın içine tereyağını ve pudra şekerini koyup iyice karıştırın. Daha sonra yumurtayı ekleyip karıştırmaya devam edin. Ardından unu, kabartma tozunu ve vanilini ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olana kadar iyice yoğurun. Streç filme sarıp buzdolabında yaklaşık 1 saat dinlendirin. Diğer yanda fındığı iyice kırın. Üzerine yumurta akını ve toz şekerini ekleyip koyu kıvamda bir iç hazırlayın. Kaşıktan akmayacak bir kıvamı olsun. Dinlenmiş olan hamurunuzu tezgaha alın. Kolay açabilmeniz için üçe bölün. Merdane yardımıyla üzerine çok az un serperek bıçak sırtından biraz daha kalın olarak açın. Küçük kare şekiller kesin. Ortasına harçtan 1 çay kaşığından biraz fazla koyun. Karenin iki uçunu ortada birleştirin. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye alın. Ayrı bir şekil olarak kalp şeklindeki kalıpla hamurdan şekiller çıkarın. Üzerine yine 1 çay kaşığından biraz fazla harç koyun. Tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 10 dk pişirin.

TİJENDEN NOT: Kurabiyeleriniz ince olduğu için 10 dk dan fazla pişirmemeye dikkat edin. Zaten hemen pişecektir. Çok hafif pembe olması yeterli.